餐饮服务食品安全自查工具

餐饮服务食品安全自查工具

在餐饮服务行业中，食品安全自查工具是确保食品安全的重要手段。这些工具可以帮助餐饮服务提供者有效地进行自我检查，发现并纠正潜在的食品安全问题。以下是根据搜索结果整理的一些关键自查工具和步骤：

1.自查工具清单

1.1.食品安全自查表

餐饮服务单位食品安全自查表是一个重要的自查工具，它列出了每月至少一次的食品安全自查项目，包括许可证公示、从业人员健康证明、设备运转情况、环境卫生等多个方面。

1.2.食安服务APP

饿了么推出的食安服务APP是一个创新的自查工具，它可以帮助监管部门快速准确定位食安问题，实现线上线下联动的政企合作大数据监管。

1.3.食品安全操作流程

食品安全操作流程提供了详细的食品原料采购、存储和加工环节的操作指南，帮助餐饮服务提供者确保食品安全。

2.自查步骤

2.1.许可证检查

检查是否拥有有效食品经营许可证，并且许可证及其余食品安全信息应在店堂醒目处公示。

2.2.供货者评价检查

查看是否建立了供货者评价和退出机制，以确保食品原料的质量。

2.3.原料控制

进行随机抽查食品原料，检查有无进货查验记录和随货证明文件，以及原料贮存是否符合要求。

2.4.设备设施检查

检查设施设备是否正常运转，包括冰箱、冰柜、消毒柜、温箱温度、洗碗机温度等。

2.5.食品留样记录

对餐次、菜名、出锅时间、留样时间等进行记录，以确保食品留样的规范性。

2.6.全面自查记录表

制定具体的检查项目，并建议有评分标准，可以参考北京市卫生局统一制作的《餐饮业量化评分表》进行制作。

通过上述工具和步骤，餐饮服务提供者可以有效地进行食品安全自查，从而确保食品安全，保护消费者的权益。