蚝油的制作原料和营养价值

蚝油的制作原料

蚝油的制作原料主要是蚝（牡蛎）和水。在传统的蚝油制作工艺中，需要用鲜活的牡蛎或毛蚶作为原料，经过去壳、清洗、绞碎、煮沸、脱腥、浓缩、酸解、制调味液、混合调配、均质、灭菌、装瓶等一系列工序，最终制成蚝油。简单来说，蚝油是由生蚝经过熬煮浓缩后的“精华”制成的。

蚝油的营养价值

蚝油不仅味道鲜美，而且营养价值较高。它含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中的氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。此外，蚝油还富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

需要注意的是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，