食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB316542021）是一部由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的标准，它是我国首部餐饮服务行业规范类的食品安全国家标准。该标准旨在提升我国餐饮业的安全水平，保障消费者的饮食安全，同时也适应了人民群众日益增长的餐饮消费需求。
GB316542021标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动。标准规定了食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
该标准的主要亮点内容包括以下几个方面：
1.明确了餐饮服务的定义：《标准》规定，餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等方式，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
2.指出半成品为非直接入口的食品：《标准》中提到的半成品是指经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。与之前的公告相比，这个定义增加了非直接入口的限定，排除了一些未形成销售包装的直接入口食品。
3.专间和专用操作区操作的食品以业态进行区分：《标准》规定，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行。除这两种业态外，其他餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行。
4.新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法：《标准》新增了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法，并在附录A中规定了具体的清洗消毒方法。
5.再加热和供餐的危险温度范围表述为冷藏温度以上、60℃以下：烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过2小时。如果存放时间超过2小时，则需要按标准要求进行再加热或废弃。烹饪完毕至食用时间需超过2小时的，应在60℃以上保存，或按标准要求冷却后进行冷藏。
6.集体用餐配送单位配送的食品标注信息增加单位信息等：《标准》要求，集体用餐配送单位配送的食品应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限。冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。
7.委托集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存相关合格证明文件：《标准》规定，委托餐(饮)具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存相关合格证明文件。保存期限不应少于消毒餐(饮)具使用期限到期后6个月。
8.强制要求食品处理区的从业人员不应化妆：《标准》将食品处理区内的从业人员不应化妆作为强制性要求。此外，从业人员不应留长指甲、涂指甲油。
9.佩戴口罩的从业人员范围扩大：《标准》要求，专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。这一要求扩大了之前规定的佩戴口罩的从业人员范围。
10.对于留样的要求仅限定为特定业态的餐饮服务提供者，留样产品为易腐食品：《标准》规定，只有学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，才需要按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
GB316542021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范于2022年2月22日正式实施。
结论
食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范是一部重要的法规，它不仅明确了餐饮服务的定义，还规定了餐饮服务活动中各项环节的基本要求和管理准则。这部标准的实施对于保障消费者的饮食安全具有重要意义。
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