火锅食品安全法规

火锅食品安全法规

在中国，火锅作为一种非常受欢迎的餐饮方式，其食品安全法规主要包括以下几个方面：

1.食品原料采购与索证制度

根据相关规定，采购人员必须认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。采购食品时，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明。特别是对于乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。例如，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

2.食品库房管理制度

食品库房管理制度主要包括食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放，各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐，散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识等方面。库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

3.从业人员食品安全知识培训制度

食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。新参加工作人员包括实习工、实习生，必须经过培训、考试合格后方可上岗。

4.从业人员健康检查制度

食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.从业人员个人卫生管理制度

从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。例如，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

6.餐（用）具洗涤、消毒管理制度

设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

7.索证制度

在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。对于来源不明的食品原料、火锅底料和调味料，立即监督餐饮单位停止使用。

综上所述，中国的火锅食品安全法规涵盖了食品原料采购、食品库房管理、从业人员食品安全知识培训、从业人员健康检查、从业人员个人卫生管理、餐（用）具洗涤、消毒管理等多个方面，旨在保障消费者的饮食安全。